葡萄酒配餐 | 南澳派拉蒙(中国)酒庄- Primo Estate

介绍 Intro

This seasonal dish is best enjoyed in Spring paired with the new vintage of Primo Estate La Biondina Colombard.

食材 Ingredients

食材：（4人份）
        180克鲷鱼剔骨鱼肉4条
        两包混合蘑菇切细碎
        4汤匙黄油
        1杯白葡萄酒
        盐和现磨黑胡椒
        1杯希腊酸奶
        两个柠檬
        一把莳萝切碎
        两杯混合绿叶鲜蔬
        1/4杯初榨橄榄油
        葡萄酒搭配：派拉蒙酒庄拉博得娜科隆巴尔白葡萄酒（Primo Estate La Biondina Colombard）

方法 Method

烹调方法：
        煎鱼：
        1. 要使煎鱼的表面足够松脆，优质的厚底铁平锅是必不可少的。它能够良好的控制温度，这一点对于松脆的表面至关重要。
        2. 高火预热平锅两分钟左右。
        3. 锅预热的同时，将鱼置于盘中，加盐和胡椒调味，注意两面要均匀。
        4. 将鱼的两面裹满橄榄油，这样会避免煎鱼时产生的过重油烟。
        5. 把调味浸油后的鱼肉放入预热好的平锅中。单面中火煎5分钟直至鱼肉变白。其间注意锅的温度，不要过热冒烟。
        6. 小心将鱼翻面。变最小火，加入黄油并将一整个柠檬的柠檬汁挤入煎锅中，注意不是淋在鱼肉上。
        7. 将锅中融合好的柠檬黄油涂抹在鱼肉上。
        蘑菇：
        1. 高火预热另一个平锅1分钟左右。
        2. 加入橄榄油烧热。
        3. 加入混合蘑菇，高火炒3分钟。用盐和胡椒调味。
        4. 在平锅中浇入白葡萄酒。
        5. 继续烹制至酒蒸发减半。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

拉博得娜干白葡萄酒

介绍 Intro

对威尼斯最棒的回忆之一就是我们在彩色岛上的一家小餐厅里享用到的顶级海鲜烩饭。我们的女儿艾琳娜，那时她八岁，一直坚持说她不喜欢海鲜，却在我和乔刚吃没多久就享用完了这道菜。我们马上又点了一份。受美妙的澳洲海鲜饭的启发，我们合理地对这道菜稍加改进，并使它和约瑟夫艾琳娜灰皮诺很好地融合在一起。

食材 Ingredients

2公升水，1大根胡萝卜，1个紫洋葱，2根芹菜杆，5小枝意大利欧芹，3个扁番茄，2片新鲜月桂叶，1瓣蒜，一些黑胡椒，2茶匙盐，300g平头鱼片，400g澳洲贝肉，10只清理干净，去壳去头的澳洲对虾，300g小鱿鱼筒，将1个紫洋葱切薄片，2瓣蒜切细碎，芹菜杆去皮切细碎，小茴香，一撮干红椒保留顶部绿梗，1小搓藏红花股，400g烩饭米，半个柠檬榨汁，约瑟夫冷压特级冷压初榨橄榄油，2汤匙意大利欧芹末，盐和现磨黑胡椒。

方法 Method

制作汤汁：
        将制作汤汁所用的所有配料放入一个大锅里，待水烧开煨制30分钟或直到胡萝卜变得非常软。用滤网过滤肉汤到另一个锅里并滤掉蔬菜。加入平头鱼片再烹制5-8分钟。将鱼移到板上并切成薄片。肉汤保温。
        烩饭：
        在一个大锅里加热6汤匙橄榄油；加入洋葱，芹菜杆，大蒜，茴香，红辣椒和藏红花股。翻炒至蔬菜变软且轻微上色。加入米饭，不断搅拌使之和油很好的混合在一起，直到谷粒呈半透明色。加入白葡萄酒，让它不断沸腾直到大部分蒸发掉。加入2勺温汤和盐少许，搅拌均匀并煨至几乎全部吸收，不断的搅拌。继续加入肉汤并搅拌，直到米饭几乎煮熟，约15分钟。当你品尝米饭时，它应该还是有嚼劲的。加入平头鱼，贝肉，大虾和鱿鱼再继续烹制3-4分钟或直到贝壳已经开口并且虾煮熟。从火上移开，检查调味料，拌入橄榄油和柠檬汁。海鲜饭装盘，撇出多余汤汁，并淋上橄榄油，已经切碎的欧芹和留下来的茴香叶。配以2约瑟夫艾琳娜灰皮诺（JOSEPH d'Elena Pinot Grigio）享用。
        * 肉汤可以提前制作并且在冰箱中最多存放4天。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

天使峡谷干红葡萄酒
艾琳娜干白葡萄酒
页岩石干红葡萄酒
赞伯兰干红葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

油的丰厚将会很好地匹配派拉蒙酒庄“小金发女郎”（Primo Estate's 'Little Blonde' La Biondina Colombard）爽口的酸度

食材 Ingredients

1杯橄榄油
        1杯红酒
        1 瓣蒜
        海盐
        黑胡椒粉

方法 Method

将蒜末浸入橄榄油内大约1小时。除去蒜。
        放入醋，盐和胡椒调味。搅拌均匀使油和醋混合在一起。
        当作蘸料与精选的生鲜蔬菜(芹菜，茴香，胡萝卜，萝卜，蘑菇等)共同食用。
        我们尤其喜欢和在盐水中煮软的朝鲜蓟搭配食用，每一片叶子都被浸入。
        用餐愉快！

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

拉博得娜干白葡萄酒

介绍 Intro

冬天来了！每到这个季节，我们都有更多时间围在厨房餐台边沉浸在烹饪创作的乐趣中。这道传统简单的菜肴中融汇了所有意大利烹饪的关键成分：大蒜，草药和腊肉，逐渐浸入熏烤的鸭肉中。这种方式烹制出的鸭肉，肉质松软，鲜嫩多汁，口味挑剔的你在尝试过后，会入口难忘。我们喜欢将它配以约瑟夫摩达加本利苏维翁梅洛（JOSEPH Moda Cabernet Sauvignon Merlot）。多么神奇的组合！

（5人份）

食材 Ingredients

1只1.5至2公斤左右的鸭，1个中等大小的紫洋葱，3片烟肉片切碎（30克），6片橄榄油浸鳀鱼片沥干，2汤匙盐浸刺山柑冲洗，2瓣大蒜切碎，2汤匙新鲜迷迭香叶切细碎，2汤匙新鲜鼠尾草叶切细碎，375毫升派拉蒙酒庄拉博得娜科隆巴尔白葡萄酒，剔除鸭子的颈部，尾部和多余的皮部油脂。洗净，用纸巾吸干表面水分。

方法 Method

在高沿煎锅中干煎整鸭。煎至整鸭变棕色，加入盐和胡椒调味（加盐稍少量，其他调味料及食材也会含盐）。将煎好的鸭移至平盘中，保持其温度。沥干大部分油脂。用留在锅底的少量鸭油炒香洋葱直至金黄，再加入烟肉和鯷鱼，用木勺捣碎直至粘稠。加入刺山柑，迷迭香，鼠尾草和大蒜，持续烹调30秒钟直至大蒜香味完全析出。

         要格外小心不要将大蒜炒焦，否则会毁掉这道菜肴。将鸭放回煎锅内，加白葡萄酒。加锅盖，慢煨约1小时，每15分钟将鸭在锅中翻转，以确保美妙的味道浸入每一丝缝隙。加125毫升水，继续烹调20分钟。在最后的10至15分钟内，取下锅盖，我们收获了锅中丰盈饱满的酱汁。此时的鸭肉呈金棕色，柔软至极。配以烤蔬菜和绿色时蔬沙拉装盘。

        *请控制好加入刺山柑和鯷鱼的时间，不要过晚，否则你在鸭肉中将会品尝不到它们的香味。
        *烟肉片可以在意大利杂货铺买到。或者可以用烟肉卷或熏火腿替代。
        *多余的部分鸭油可用于烤马铃薯块或迷迭香，鼠尾草和大蒜腌制过的红薯块。

        尽情享用美味吧！

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

酒王内比奥罗
摩达干红葡萄酒
无年份起泡红葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

在我成长的记忆里，这不是一道会端上我家餐桌的菜。因为我的父亲不吃羊肉，所以它从没出现过，其他家人也从未尝到过。也就是说，直到我找到这个食谱，才尝到它的味道。
用大蒜，迷迭香和约瑟夫山庄半甜葡萄醋相结合所共同调和出的味道浓厚的肉排，再配以用橄榄油，蒜和少许辣椒大火炒出来的菠菜，连同浇上约瑟夫冷压特级初榨橄榄油的土豆泥来完成这道菜，简直太美味了！搭配新出产的派拉蒙酒庄赞伯兰干红葡萄酒一同品尝，它将成为寒冷冬夜里振奋人心的美食。

食材 Ingredients

8块去肥羊肉块，2大瓣蒜，3小枝去皮迷迭香并剥离叶子，4汤匙约瑟夫拉卡塞塔陈醋和约瑟夫低温压榨特级初榨橄榄油，海盐和黑胡椒

方法 Method

在煎锅中加热少量橄榄油，够烹制所有羊排即可。油热后加入羊排，单层平铺在锅中，煎至两边均呈现棕褐色，每边3-5分钟。
切好大蒜瓣和迷迭香叶。加入锅内再烹制大约30秒入味，注意不要煎糊大蒜。辅以盐和上等胡椒粉调味。加入醋，关小火同时盖上盖子。再烹制5-10分钟或者至羊肉嫩熟并且醋浓缩成可口的浓酱。趁热品尝而且做好连汤汁都被一扫而光的准备吧！

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大博郎帝干红葡萄酒
无年份起泡红葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒

介绍 Intro

没有比这再简单的菜肴！此款食谱的灵感来自于一款遍布意大利的卡普里式沙拉。这款基础沙拉来自意大利南部区域坎帕尼亚，常用作于主餐前的餐前开胃菜。这款沙拉配上脆面包，是我女儿艾琳娜的美妙想法

食材 Ingredients

新鲜的Bocconcini小乳酪（柔软新鲜的乳酪，取自莫泽雷勒干酪凝乳）
        新鲜成熟的樱桃西红柿
        新鲜罗勒叶
        海盐及现磨胡椒
        约瑟夫冷压特级初榨橄榄油
        约瑟夫山庄半甜葡萄醋
        木质牙签棒

方法 Method

在木质牙签棒上依次串入一颗樱桃西红柿，半片罗勒叶，一颗新鲜小乳酪块。将卡普里新鲜奶酪番茄串置于小托盘上。撒上新鲜海盐及现磨胡椒。加入大量约瑟夫冷压特级初榨橄榄油和适量约瑟夫山庄半甜葡萄醋，以增加小番茄的甜味。在食用前静置至少5分钟。

        美味多汁的沙拉，可以作完美的餐前菜或烧烤配餐，搭配一杯冰凉的派拉蒙马拉索梅洛干红葡萄酒（Primo Estate Merlesco Merlot）。这就是夏日的味道。
        尽情享用！

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

天使峡谷干红葡萄酒
艾琳娜干白葡萄酒
页岩石干红葡萄酒
赞伯兰干红葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒
维吉尼亚干红葡萄酒

介绍 Intro

这款简单和最受欢迎的菜肴是夏日食谱的美妙伴侣, 你会爱上它的! 我们曾在托斯卡纳迷人的沿海小镇尝试这一遍布意大利的经典菜肴。

食材 Ingredients

生菜切厚丝，西红柿切厚片，煮熟鸡蛋剥壳切片，黑橄榄，水浸吞拿鱼罐头（沥干水分）。
        现磨黑胡椒，海盐，约瑟夫特级冷压初榨橄榄油，约瑟夫半甜葡萄醋

方法 Method

在单人份的沙拉盘中铺满准备好的食材，每位客人可以根据自己的口味添加橄榄油和醋。你会发现我们每个人都有自己特别的喜好。另外，配以新鲜的脆面包，口感会更加饱满。这道菜肴的成功取决于食材的新鲜程度和调味品的质量。可以搭配一杯冰约瑟夫艾琳娜灰皮诺（JOSEPH d’Elena Pinot Grigio）或派拉蒙马拉索梅洛干红葡萄酒（Primo Estate Merlesco Merlot）。尽情享受这美妙搭配吧！

        迪娜的附注：我有时会添加一些食材来丰富这道沙拉的味道：紫洋葱细碎，绿橄榄，黄瓜块，新鲜红甜椒片，西芹切片，总之可以是任意的新鲜时令蔬菜！

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

艾琳娜干白葡萄酒
页岩石干红葡萄酒
马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

随着复活节的临近和一些夏日节庆的到来，也许是时候来更新变革一些传统菜系了。在我成长的印象中，不论是否信奉天主教，周五的晚上家家户户都会吃鱼。这道菜肴运用了澳大利亚两种传统的基本食材：鱼和薯片，结合了意式特色，于是就有了鱼配烤马铃薯。这道菜肴与产于意大利的派拉蒙酒庄威尼斯卡尔卡耐卡红葡萄酒（Primo & Co The Venetian Garganega）组成完美的配搭。或者搭配派拉蒙酒庄拉博得娜科隆巴尔白葡萄酒（Primo Estate La Biondina Colombard）或约瑟夫艾琳娜灰皮诺（JOSEPH d’Elena Pinot Grigio），都会是很不错的选择。
6人份

食材 Ingredients

800克坚实的白鱼肉（如鳕鱼，鲈鱼）
        4个大土豆，削皮
        1小枝迷迭香，去叶
        一小枝牛至，去叶
        8枝平叶欧芹，去叶
        8片橄榄油浸鯷鱼鱼片
        2瓣大蒜，去皮
        半杯干白葡萄酒
        海盐和现磨胡椒
        约瑟夫冷压特级初榨橄榄油
        预热烤箱至200度

方法 Method

土豆切薄片。在大烤盘中均匀涂抹少量橄榄油。在烤箱底部平铺一层土豆片。在土豆片上淋橄榄油，以盐和胡椒调味。在预热的烤箱中烤至土豆片变金黄色，大约15至20分钟。大蒜切薄片，迷迭香，欧芹，牛至和鳀鱼粗切。将鱼排至于塑料袋中，加入大蒜，香料，鳀鱼，葡萄酒，4汤匙橄榄油，加以盐和胡椒调味。密封塑料袋。摇动袋子并轻轻按压鱼肉以确保所有调料的味道均匀浸入鱼肉中。将鱼片置于烤至微金黄色的土豆片上。放回烤箱，继续烹制15分钟左右，至鱼肉烤熟变白。
        将烤盘取出，加入柠檬片，淋橄榄油。
        现在，你可以享受它的美味了！

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

艾琳娜干白葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒

介绍 Intro

自1984年以来，安布罗西尼家族的烹饪已在阿德莱德赢得了众多北意大利料理追随者的青睐。我们最近在安布罗西尼家为我们派拉蒙酒庄阿德莱德的朋友们精心准备了两场难忘的晚餐会。保罗•安布罗西尼与我们分享了他的食谱，赢得了在座朋友热情的掌声。新鲜的，奔放又略显朴实的烩饭让人欲罢不能。这道菜肴是上帝赋予派拉蒙马拉索梅洛红葡萄酒的完美组合。

食材 Ingredients

食材：
        4个大红菜头
        250毫升派拉蒙马拉索梅洛红葡萄酒
        200毫升约瑟夫冷榨橄榄油
        80克黄油
        一束嫩菠菜
        3棵小葱
        500克大米
        8片火腿
        2公升牛肉或蔬菜原汁汤料
        1个大洋葱
        2小枝新鲜迷迭香
        200克芝士
        1小束意大利香菜

方法 Method

烹调方法：
        红菜头处理备用：

        预热烤箱至200摄氏度。将红菜头切成1厘米见方的小块。
        在深烤箱盘中加入100毫升橄榄油，较多量盐，黑胡椒和2小枝迷迭香作调味。加入准备好的红菜头。烤近半小时至变软，每十分钟加入30毫升水使其保持水分。
        将红菜头块沥出，汁水留作烩饭汁备用。

        烩饭主料的准备：
        1个大洋葱切细碎
        用橄榄油将洋葱炒香至洋葱变软透明，加入大米，不断搅拌以充分混合食材。加入150毫升派拉蒙马拉索梅洛红葡萄酒，直至葡萄酒开始蒸发。然后加入煮沸的牛肉或蔬菜原汁汤料，充分搅拌，使米饭粒不粘在一起。覆盖箔纸，置入预热至200摄氏度的烤箱中烤10分钟，取下箔纸，待加入其它烩饭食材。

        烩饭：
        将8片熏火腿片烤脆备用。将洋葱细碎用橄榄油炒软。加入切碎的菠菜至菠菜变软，加入烤好的红菜头块并不断搅拌。加入100毫升派拉蒙马拉索梅洛红葡萄酒，待其慢慢收汁挥发。加入准备好的烩饭主料，与配料及900毫升热牛肉或蔬菜汤汁充分混合。为了使其更为香滑浓郁，加入80克黄油，熏火腿细碎和干酪。佐以2011派拉蒙马拉索梅洛红葡萄酒（Primo Estate Merlesco Merlot

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

摩达干红葡萄酒
赞伯兰干红葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒
魔力贵腐甜酒雷司令琼瑶浆

介绍 Intro

派拉蒙马拉索梅洛（Primo Estate Merlesco Merlot）清爽新鲜的水果味道是这道菜肴的完美伴侣。我们可以在温暖的日子尝试冰马拉索。点击此处了解马拉索。

食材 Ingredients

１个大的圆面包（软面包会更易切）
        １罐盐浸鲜洋蓟罐头，切丝备用。
        半个红甜椒切小块
        ２瓣大蒜切碎
        半罐绿橄榄罐头，切片
        ２汤匙刺山柑，切碎
        ４汤匙干番茄或干甜椒，切丝
        １把香菜，切碎
        现磨胡椒
        橄榄油
        意大利熏肉切薄片备用
        摩泰台拉香肚切薄片备用
        熏香肠切薄片备用
        淡奶酪切薄片备用
        西红柿去皮切片备用

方法 Method

削开面包顶部，挖出一些内部的面包，但要保留面包四壁和底部的厚度。
        在面包底部及削下的面包顶刷足量的橄榄油。
        用准备好的洋蓟心，甜椒，酿制橄榄，刺山柑，西红柿干，香菜，大蒜拌以胡椒和橄榄油制成沙拉。静置至少1小时（时间越长越佳）。
        在准备好的面包里依次分层填入一半沙拉，意大利熏肉片，摩泰台拉香肚片，西红柿，奶酪，熏香肠片，最后覆盖余下的一半沙拉。加盖削下的面包顶。
        用铝箔纸紧紧包裹。置于冰箱内冷藏。第二日即可品尝。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

我相信将葡萄酒，食物和橄榄油与家人和朋友共同分享就是关于美好生活的一切。用这个简单的配方来品鉴新一季的橄榄油，这是我们对于佛罗伦萨牛排的首选。

食材 Ingredients

1.2公斤安格斯肋眼牛排（5厘米厚的一整块）
        1瓣大蒜
        3小枝新鲜的迷迭香
        1汤匙黑胡椒
        海盐和现磨胡椒粉
        约瑟夫首轮特级初榨橄榄油
        约瑟夫拉卡塞塔陈年醋

方法 Method

先用研钵及研杵将大蒜，两个小枝迷迭香和胡椒捣烂成糊状。再混入三汤匙约瑟夫橄榄油制成腌料。
        将腌料均匀涂抹在肉上，并腌制至少半个小时。
        在肉上放置一小枝迷迭香，然后在烤架或者煎锅上烹制任意一面肉排12至14分钟。
        当肉被烹制到你喜好的程度，将其移到一个温板上，覆盖，并在一个温暖的地方静置10分钟。
        最后，将其切成薄片食用，按口味辅以盐和黑胡椒调味。
        淋上约瑟夫橄榄油和拉卡塞塔醋。
        另外，烤杂菜拌蒜，干牛至和橄榄油是这道菜最好的配菜。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

特级冷压初榨橄榄油山庄陈年葡萄醋
大博郎帝干红葡萄酒
维吉尼亚干红葡萄酒

介绍 Intro

像这样一道丰富多汁，肉香四溢的冬季炖菜极其需要一款醇厚浓郁的葡萄酒。搭配派拉蒙酒庄游侠设拉子桑吉奥维斯（Primo Estate's Il Briccone Shiraz Sangiovese）共同品尝这道菜肴

食材 Ingredients

8块薄意大利猪香肠切成3厘米长
        1个大号棕洋葱切丁
        375毫升番茄酱或番茄面酱
        400克罐装脱水豆或者300克新鲜的去壳云豆，20片新鲜罗勒叶或者2搓干牛至
        盐，胡椒和约瑟夫特级初榨橄榄油

方法 Method

用少量的橄榄油在煎锅中炒2分钟洋葱。
        加入香肠煎至全部变棕色。
        加入番茄酱，罗勒叶，盐和胡椒调味。
        一旦酱汁收稠，加入豆子。
        确保豆子不被捣碎的情况下再烹制5到10分钟。
        关火同时淋上约瑟夫特级初榨橄榄油。
        配以菊苣沙拉和木烤面包。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

游侠干红葡萄酒

介绍 Intro

这款秋季菜肴以派拉蒙酒庄马拉索梅洛（Primo Estate Merlesco Merlot）佐餐堪称完美。

食材 Ingredients

约瑟夫特级初榨橄榄油
        4个大洋葱，切细碎
        20片意大利小鯷鱼鱼片
        新鲜胡椒粉
        125毫升白葡萄酒
        500克意大利面

         这是一款传统的威尼托菜肴。在我家，我们经常在受难节的午餐享用它。这是我最喜欢的菜肴之一。

方法 Method

在大煎锅内烧热橄榄油，加入洋葱，小火翻炒至软。加入小鯷鱼鱼片，轻搅至鱼片变碎。加入胡椒调味。如锅内食材过干，加入白葡萄酒。
         用大量盐水将意大利面煮软。充分沥干。将意面置入煎锅内与酱汁混合。可加入橄榄油调和口感。

        装盘：在意面上撒上帕尔马奶酪碎屑，配以新鲜脆面包。

        尽情享用吧！

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摩达干红葡萄酒
马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

每个家庭都体验过全家外出旅行。我和家人在2002年在托斯卡纳生活了四个月。我们的孩子去当地的学校上学，我和丈夫走遍了勤地地区的乡村，体会了它无比动人的美丽。豆类是托斯卡纳饮食中至关重要的元素。这样的美食配方缓和了孩子们受意式教育冲击而带来的不快，更重要的是在天气渐寒的日子里给了我们全家温暖。

食材 Ingredients

汤汁的配料：2升水，1根大胡萝卜，1个紫洋葱，两根西芹，2片新鲜月桂叶，1瓣大蒜，少许黑胡椒，2茶匙盐。
主要食材：两片培根，1个紫洋葱切细丁，两个甜红椒切细丁，1个绿甜椒去籽，切细条，胡萝卜切细条，1根西芹切丁，两个土豆切丁，1片新鲜月桂叶切碎，1小枝新鲜牛至，取叶，1罐400克装意大利樱桃番茄罐头，1罐400克有机鹰嘴豆，洗净沥干，海盐，现磨胡椒，约瑟夫首轮特级初榨橄榄油。

方法 Method

汤汁的制作：将所有配料加入大炖锅中，至沸腾，炖30分钟至胡萝卜变软。
烹调：将汤汁过滤，留下美味的汤水。蔬菜汤汁可以事先做好冷藏在冰箱里备用。在大锅中烧热6汤匙橄榄油，加入洋葱和培根。炒至洋葱变金黄色，加入甜椒，胡萝卜，西芹，土豆，月桂叶，牛至和整罐樱桃番茄。中火烹制20分钟，用木勺搅拌以避免烧焦。根据口味加入盐和胡椒调味。加入1.5升蔬菜汤和鹰嘴豆，煮至沸腾。煮至土豆和鹰嘴豆变软。拣出月桂叶，再次调味。盛入大碗中，淋大量橄榄油，配脆面包。佐以一杯派拉蒙游侠设拉子葡萄酒（Primo Estate il Briccone Shiraz Sangiovese）。尽情享受这美妙的味道吧！

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天使峡谷干红葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒
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介绍 Intro

2002年住在格雷夫-基安蒂时，我们发现了一家由撒丁岛人开的非常隐秘的比萨饼店。我们发现自己一周得有两三次，总点到这同一款非常可口的金枪鱼与洋葱比萨。这个发现意义非凡！每当我自己在家做比萨饼时，这都成了家里的首选。

食材 Ingredients

面饼，不管是自制的，从商店里买的还是一个平板面包，都必须烹制至面饼底层呈现出金黄色。此外，为了做出酥脆的面饼，比萨板或者陶瓷炉砖都是不错的选择。这些都可以在家居用品店买到，价格在20美元左右。
        •酱汁必须是顶级的。
        •馅料应适量使用。

方法 Method

先预热您的烤箱到最高温度。如果使用比萨板或炉砖，要把它也放置在烤箱中加热。
        酱汁
        准备一头洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，三汤匙约瑟夫冷压特级初榨橄榄油，一罐意大利西红柿丁，一头蒜，将一小撮干牛至，海盐和胡椒粉放入四分之一杯撕好的罗勒叶入味待用。先将洋葱、芹菜、胡萝卜置于橄榄油中，小火煎至变软，然后加入所有调味料（罗勒叶除外）一起熬制大约15分钟。用搅拌机搅拌酱汁之后再加入罗勒叶。辅以盐和黑胡椒调味。
        馅料
        将三汤匙约瑟夫冷压特级初榨橄榄油与一罐金枪鱼混合，同时将一大个紫洋葱切成细碎薄片，再备好一捧磨碎的优质奶酪。
        烹制并完成你的比萨
        先把酱汁在面饼上轻轻涂匀，而后适量撒上奶酪，再加入金枪鱼并适量撒上洋葱。用高温烹制至奶酪变色同时面饼酥脆。完成后可搭配派拉蒙马拉索梅洛（Primo Estate Merlesco Merlot）(稍加冷藏更佳)品尝。
        更多选择：烹制前可再加入一些青橄榄薄片。

葡萄酒搭配建议 Wine Matches

摩达干红葡萄酒
无年份起泡红葡萄酒
赞伯兰干红葡萄酒
拉博得娜干白葡萄酒
无年份干型起泡葡萄酒
马拉索干红葡萄酒
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介绍 Intro

迪娜经常说这道菜肴的味道可以瞬间让她仿佛置身于威尼斯的某家餐厅，大运河的河水在她脚下流过。在自己家，你也可以尝试这样一道典型的威尼斯风味菜肴，简单又快捷。

食材 Ingredients

1.5公斤蛤蜊或鲜贝，清水洗刷并在温水中浸泡30分钟，3大瓣大蒜切细碎备用，1个小红辣椒切细碎备用，约瑟夫特级初榨橄榄油，1小把平叶欧芹切细碎，1/4杯派拉蒙酒庄威尼斯卡尔卡耐卡葡萄酒（Primo & Co The Venetian Garganega）, 8个坚实的罗马番茄切碎备用，500克-700克意大利面

方法 Method

将意大利面煮至劲道。在煮面的水刚开始沸腾时，在大平锅中倒入约瑟夫特级初榨橄榄油，放入大蒜和辣椒直至蒜变金黄，散发出香味。加入番茄，欧芹，蛤蜊和白葡萄酒。中火烹制5至10分钟，直至蛤蜊壳全部张开（可以时而摇动平锅）。与此同时，沥干意面，如果酱料过干，可以在锅中加入少量煮面的水。装盘时淋少量橄榄油。
         佐以意大利产的派拉蒙杯派拉蒙酒庄威尼斯卡尔卡耐卡葡萄酒（Primo & Co The Venetian Garganega），多么地道的意式浪漫！

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介绍 Intro

盐腌鳕鱼是遍及意大利的传统食物。然而，直到我在乔的奶奶家尝到这道并不起眼的菜肴时，我才爱上它。我按照奶奶的菜谱，将主料用新鲜旗鱼代替。这是一道非常简单易烹调的菜肴，搭配派拉蒙酒庄威尼斯卡尔卡耐卡红葡萄酒（Primo & Co The Venetian Garganega）是美妙的组合。干杯！谢谢奶奶。

食材 Ingredients

两颗中等大小红洋葱，切1厘米见方小块备用
        两瓣大蒜切碎
        一根大胡萝卜，切1厘米见方小块备用
        一根大西芹，连叶，切1厘米见方小块备用
        1根小黄瓜切碎
        800克旗鱼切1厘米见方小块
        4个中等大小土豆，去皮，切滚刀块。
        1片新鲜月桂叶
        1/4杯白葡萄酒
        1罐意大利西红柿罐头
        约瑟夫冷压特级初榨橄榄油
        海盐，现磨黑胡椒
        2汤匙细碎香菜

方法 Method

在高沿大沙锅中加入橄榄油，覆盖锅底部。待油热，加入洋葱，胡萝卜，西芹和月桂叶。小火煎至洋葱变软稍上色，大约5分钟。加入白葡萄酒，高火烹制5分钟至酒蒸发。加入大蒜和小黄瓜至香味散出，大约30秒。加入土豆和西红柿，根据口味调味，中火烹制至土豆全熟，酱汁变浓，约20分钟。加入鱼肉，中火加热5至10分钟。根据口味适量加盐。撒上香菜，淋上橄榄油，配脆面包。
        尽情享用吧！
        迪娜

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马拉索干红葡萄酒

介绍 Intro

这道佳肴是我的姑姑卡琳娜在1992年做给我的。当时，乔在翁布里亚忙于葡萄酒的酿造，我带着两小儿子住在我姑姑距威尼斯30公里远特来维索的一所小公寓里。当她让我把牛奶递给她加到炖肉里的时候，我真的以为她疯了。她为我们端来这道佳肴时，面带微笑。的确非常美味。最近，我很高兴在一本花式威尼斯烹饪书中发现了与其类似的食谱，谢谢姑姑，她为我的食谱中加入了一道非常了不起的菜肴。

食材 Ingredients

两块肉排，共800克左右
        两瓣大蒜，捣碎备用
        1满汤匙细碎的新鲜鼠尾草和迷迭香
        一把小茴香或研磨小茴香籽
        123毫升派拉蒙酒庄拉伯德娜科隆巴尔白葡萄酒（Primo Estate La Biondina Colombard）
        200毫升全脂牛奶
        一个大胡萝卜，削皮并切成3厘米长的条状备用
        盐和现磨胡椒
        派拉蒙特级初榨橄榄油
        1汤匙黄油

方法 Method

在厚平底锅中加热6汤匙橄榄油和黄油。油热后放入整片猪排，煎至金黄。在锅底加入捣碎的大蒜和香料。继续烹制直至香味完全散发出，注意不要将大蒜烤焦。在肉排表面撒上小茴香，加适量盐和胡椒调味，加入白葡萄酒.中火烹制，半盖锅盖直至收汁，大约10分钟。加入牛奶和胡萝卜。文火焖，时而翻转肉排使其双面受热均匀。如果牛奶凝固，不要惊慌，这会使肉排尝起来棒极了！继续烹制至大部分牛奶蒸发，肉排和胡萝卜变软。将肉排置于温盘中，加盖待用。将汤汁和胡萝卜倒入碗内，用手动搅拌器搅拌成糊状。将肉排切成1厘米厚片，淋上大量酱汁和黑胡椒。配上烩好的冬季时蔬，土豆泥和派拉蒙酒庄游侠设拉子（Primo Estate il Briccone Shiraz Sangiovese），会将美味发挥到极致。

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